法国的翠花上酸菜
周末不想开伙，我提议去中餐馆去大吃一顿，老公却提议去REPUBLIQUE附近的一家餐馆去吃choucroute! 我听到他要去吃这个，就开始觉得好像自己的牙齿有点抽筋，恨不得举双手双脚强烈反对，只因为记忆里对这道法国名菜没有一丝丝一点点的向往和好感。坏印象来自早年来法读书时期，有一回从超市买来罐头装的choucroute尝鲜，结果第一口就被它强劲的酸味给刺激得头皮发麻，倒了胃口。从此无论在超市还是在餐馆，对这个菜一贯采取视而不见、绕道而行的态度敬而远之。
Choucroute中文解释出来就是酸菜白酒炖肉，是法国美食数一数二的名菜，也是阿尔萨斯地区的特色美食之一，被众多旅游杂志奉为法国美食不可错过的佳肴。与德国接壤的阿尔萨斯地区，除却了德国美食的粗旷，更突出法国美食的精致细腻，在寒冷的冬天里伴着火炉大快朵颐的人们，也许会被它”酸”出一身快乐的热汗吧？
阿尔萨斯地区居民做酸菜选用的包心菜叫quintal de Strasbourg，每年7月至11月间收成，这种卷心菜的叶子特别厚，拿来炒菜都怕嚼不动，而且个头特别大，据说最大的可以长到7公斤！他们把这种包心菜切成细细的丝，用粗盐一层层地压紧，放在阴凉干燥的地方发酵几星期，使酸菜富含维生素c，是冬季抵御寒冷的上佳美食。吃的时候要先用清水洗去酸味，然后与香肠、培根等猪肉制品一起煮着，再加几个马铃薯，用白葡萄酒调味，趁热吃最好吃，所以许多餐馆上菜时都连火炉一起端上桌，让整盘酸菜始终冒着热气送入食客的嘴里，让人欲罢不能呀。
维基百科上说，法国人每年人消耗量高达900克！许多介绍法国的旅游手册，只要提到阿尔萨斯的特产，肯定会介绍这道法国东北菜！它虽然外表粗糙，却在欧洲拥有大批”粉丝”，如同中国的东北酸菜一样声名远播。还真是东北一家人！说起来，这法国的东北人和中国的东北人都有相同的爱好和特色美食，追根溯源，居然与秦始皇和匈奴王的战争沾上了边。尝过这道菜的中国朋友都说它与中国东北的酸菜火锅很像，查看这道菜的历史，原来choucroute的发源地真的是在中国呢！当年匈奴王阿提啦（Atila）挥舞着”上帝之鞭”，通过连年征战大肆扩充匈奴帝国的疆域，一度东到里海，北到北海，西到莱茵河，南到阿尔卑斯山。当他挥军逼近中原大陆的时候，秦始皇修筑起万里长城进行顽强抵抗，终于逼退了异族的进犯，也让匈奴兵带回去了修筑长城的劳工自制酸菜的方法。此后，东北酸菜的制作方法经过奥地利和德国传入了法国的阿尔萨斯地区，被精于烹饪的法国人发扬光大，用猪油或鹅油烹煮，再以当地盛产的美味白葡萄酒加以调味，最终成为了阿尔萨斯地区最著名的一道特色美食。
突然想到那句著名的歌词：翠花，上酸菜！不禁感叹，吃醋的感觉也许真的很好吧。
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