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圣诞劈柴蛋糕之黑巧克力版 Buche de Noel

2009年12月23日

 

进入孕中期,突然迷上做甜点,真要命!下个月检查就要做糖筛的,我却开始不停地做各种各样好吃的甜点,从劈柴蛋糕到提拉米苏,从冰激凌到花生牛油曲奇饼干,我做得不亦乐乎!好在还能控制自己,另外家里有头爱吃的“鳄鱼先生”,所以基本上,做甜点的目的于我不是吃,而是享受制作的过程!当然,做好了也希望我家鳄鱼先生能一饱口福,夸赞我几句当然会很开心。

在家的时候我很爱看一个关于美食和旅游的频道,这个频道常常播出各种有趣的美食厨艺节目,融异国风情和厨房乐趣于一体,一点点地激发起我做饭的兴趣。其中有个节目常常播放甜点制作的教程,看得我心痒痒的!这里有个日本杂货连锁店叫Daiso,估计就是上海的日本十元店吧,里面所有售卖的东西统统都卖2新元,我每次经过那里都要砸不少银子!日本人的创意就是厉害,好多生活家居的小玩意儿都做得那么有用和有趣,让你心甘情愿地扑上去买。自从有了做甜点的念头,每次转悠Daiso店时我都会买回一些做甜点的各种工具,不知不觉就一大堆了!

圣诞节到了,虽然咱们这里真是热得连圣诞老人都要光膀子,但是圣诞气氛还是挺浓郁的。新加坡的商场里到处都是节前促销,彩灯和圣诞树装饰得不见得比欧洲逊色。无意间看到关于如何做劈柴蛋糕的方子,心血来潮地就自己在家开动了!

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圣诞劈柴蛋糕之黑巧克力简单版

材料:

60克的黄油

4个鸡蛋

50克+75克的白砂糖

100克的面粉

一包阿尔萨斯化学酵母(泡打粉)

100克白砂糖

25cl的液体奶油

180克的含70%可可脂的巧克力

糖粉

 

准备过程:

制作饼坯:

熔化黄油;

把蛋清和蛋黄分离开来;

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用打蛋器或手工搅打蛋清至发泡,随后加入50克砂糖继续搅打。

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在另外一个盆里,将蛋黄和75克砂糖一起用打蛋器搅打至发白浓稠呈带状;

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慢慢地在蛋黄溶液中精筛入面粉、熔化了的黄油和化学酵母粉(levure chimique),继续搅打均匀;

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随后小心拌入蛋白泡沫;

在烤箱铁板上铺一张抹了黄油的烘焙纸,把混合蛋液倒在上面,用刮刀抹成约1厘米厚的面坯,送入烤箱,上下火180度,烤约10分钟左右;

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面坯烤熟后,从烤炉中拿出;

在案板上铺上一块干净的湿布,将面坯连烘焙纸一起迅速倒扣在湿布上,立刻用湿布把面坯卷报纸式的卷起来待用;

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制作奶油巧克力涂抹酱

把黑巧克力掰成小块放在铁盆里;

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把液体奶油烧热至开,立刻倒入巧克力盆里,稍待片刻后再进行搅拌;

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乌拉拉,口水直流了已经!奶油巧克力ganache需要温凉后再用,耐心!

用四汤匙的水和糖一起加热搅拌至焦糖状,离火加入液状奶油搅匀待用(这个步骤我没有用到,怕太甜,咱就免了。)

 

开始做劈柴蛋糕的树皮加工!

把面坯慢慢地重新打开摊平,把奶油巧克力酱均匀地涂抹一层在上面,然后用手把面坯小心的重新卷起来,卷成劈柴啦!

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这时候估计剩余的奶油巧克力酱已经完全冷却了,加入焦糖奶油搅拌均匀后抹在树胚上,可以发挥想象装饰这巧克力树皮!

好了,至此,我的圣诞黑巧克力劈柴就算是砍好放一边了!新加坡天气比较热,不开空调室温在28和29度之间,所以蛋糕做好我就放在冰箱里,等第二天早上早餐时分才拿出来,这时候黑巧克力树皮已经凝固了,尝起来很爽哦!

 

根据偶家鳄鱼的独家反馈:味道好极了!!

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随便看看

美食笔记

  1. 2010年1月2日22:03 | #1

    哎,制作过程看起来很简单,不过对我来说,甜食总是难于上青天的。佩服阿,孕期的动力比较大,也比较有理由大吃大喝,多保重。

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