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来一碗红烧肉

2007年12月7日

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青春少女时期,肥胖一直是我的心病,那时候真是奇怪,自己越是想减肥越是减不掉,为了减肥我可花了不少力气,又是跳健身操又是喝减肥茶,节食更是相当积极,大家都说我吃饭像吃猫食,就那么一口,至于吃菜,更像兔子,只吃素的不吃荤的,油油的红烧肉?开玩笑,那是减肥大忌,当然不入我的眼也不入我的口!

来到法国,像是回到新疆。自己不动手,连红烧肉都没有吃!出国前家里人给我带了不少干货,当然还有几本图文并茂的菜谱 ,这些年来他们成了我翻得最频繁的中文书,供放在厨房柜子上,帮我登上“尚宫级”厨艺境界出了不少力气!当年在拉德芳斯与一个北京大小姐合住的时候,她送给我两本《培梅菜谱》,一本是猪肉和牛肉类的,一本是鸡肉和鸭肉类的。培梅女士是台湾的“食神”,这两本薄薄的菜谱成为我手中最重要的“美食咒语”,时不时会拿出来念一念。

为什么说培梅的菜谱好呢?因为它对每样菜的制作介绍都非常简单易懂,用量上用茶匙、汤匙等作为计量单位,分寸把握得恰到好处,学起来得心应手。不过我这人记性不大好,每次都必须把菜谱摊开放在一边边看边配料,所以这两本菜谱上已经沾了不少酱油渍了!

今天,我要说的是最经典的“培梅红烧肉”。按照培梅的方法制作的红烧肉,不油不腻,整个制作过程中不添加一滴油(因为红烧肉本身已经相当油了),而且方法相当简单,不需要我们太多动手就能做出来!

材料:

猪肉(后腿肉或五花肉)1斤半;猪肉皮4两(不喜欢肉皮的可以不放,不过这款红烧肉一定要连同肉皮一起煮才会有光泽);葱8支;八角2颗;酱油1杯(大约6-8汤匙);黄酒半杯;冰糖(或白糖)三两;开水2杯

做法:

1/猪五花肉整块洗净后,连皮切成1寸半大小的四方块,肉皮且成小块。用开水烫10秒后即捞出。2/用一个平底小汤锅,再锅底先铺放葱支,上面再放肉块、肉皮,然后再加入八角、冰糖、酒、酱油等调味料及2杯开水(我觉得要没过肉块为好),盖上锅盖。3/先用大火煮滚,然后改用小火继续烧煮,煮大约1小时以后,再用中火使汁粘稠,余下不足半杯为止。注意:在烧煮过程中,不可以开盖探看,只需讲锅子端起家医摇动数次(约每隔二十分钟摇动一次,以免烧焦和粘住锅底)。4/把葱支检出放在盘里垫底,盛入红烧肉即可上桌。

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好啦,自恋一下,放几张最近烧的红烧肉的照片,不是我自夸,我烧的菜多数都挺好吃,同事们都说我很会烧菜呢。上次回国教我爸妈烧红烧肉,到开始收汁时他们不舍得浪费汤汁,居然自说自话的放了一把笋干!结果当然失败了。

随便看看

美食笔记

  1. 2010年11月9日15:14 | #1

    最美不过红烧肉啊

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