Warning: fopen() [function.fopen]: open_basedir restriction in effect. File(/mnt/163/free.fr/b/7/pipigigi/journal/wp-content/backup/.htaccess) is not within the allowed path(s): (/mnt/154/sdb/b/7/pipigigi) in /mnt/154/sdb/b/7/pipigigi/journal/wp-content/plugins/backupwordpress/functions.php on line 377

Warning: fopen(/mnt/163/free.fr/b/7/pipigigi/journal/wp-content/backup/.htaccess) [function.fopen]: failed to open stream: Operation not permitted in /mnt/154/sdb/b/7/pipigigi/journal/wp-content/plugins/backupwordpress/functions.php on line 377
Cannot open file (/mnt/163/free.fr/b/7/pipigigi/journal/wp-content/backup/.htaccess)
Warning: fwrite(): supplied argument is not a valid stream resource in /mnt/154/sdb/b/7/pipigigi/journal/wp-content/plugins/backupwordpress/functions.php on line 381
Cannot write to file (/mnt/163/free.fr/b/7/pipigigi/journal/wp-content/backup/.htaccess)
Warning: fclose(): supplied argument is not a valid stream resource in /mnt/154/sdb/b/7/pipigigi/journal/wp-content/plugins/backupwordpress/functions.php on line 385
吉吉de杂记 » 俺的厨房俺做主 俺的厨艺不吹牛
首页 > 美食笔记 > 俺的厨房俺做主 俺的厨艺不吹牛

俺的厨房俺做主 俺的厨艺不吹牛

2008年1月25日

皮皮爱吃中餐,非常爱吃。偶也爱吃,天生的,没办法。如果让俺天天啃面包,俺会疯掉的。所以到了法国,为了生存,偶学会了烧菜。烧中国菜,一定要有热情,这样才能烧出好味道来。偶的热情时有时无,经常是逼急了不得不抄起锅碗瓢盆照顾自己。其实,烧菜俺还是喜欢的,但是最最痛恨的除了烧菜过程中不断出现的需要洗的碗,还有就是那冗长的准备过程。我讨厌切菜,讨厌切肉,讨厌一手油腻腻,讨厌厨房变狼藉。可是,我不下厨房谁下厨房?我不切菜切肉谁切菜切肉?那个超级馋嘴皮皮,菜烧出来之前总是躲得远远的,菜烧出来之后总是吃得急吼吼。我呢,菜烧出来之前厨房是偶的地盘,菜被扫光之后就让出厨房这块地盘,请皮皮把洗碗这艰巨任务一手包办。

cuisine1.jpg偶们厨娘滴宝贝:酱油俺喜欢生抽;黄酒要买绍兴滴;女人吃滴醋当然要镇江香醋还有白糖(这香醋和白糖一定要备好,洋老公们似乎总喜欢酸酸甜甜的东西,糖醋汁就靠它们了!)……后面依稀排列的还有麻油兄弟(总是给菜肴带来一点香),在苹果酒故乡游玩时买的一瓶苹果醋,还有小瓶的姜油、葱油、蒜油等等。这些东东都是从巴黎中国城买的,各位在法国滴姐妹看见它们一定会感到很亲切吧?这就是我们这些尚宫级厨娘的武器!缺少它们,俺们的生活会变得很没有味道捏!(因此特别放大照片供各位欣赏)。

俺不像各位美银厨娘,点子多多创意多多,烧菜俺是一定要看菜谱的,不看菜谱就没有灵感,看了菜谱才会篡改一番,吸取人家的灵感,加些自己的冲动和乱来,烧出吉吉家招牌菜:)当年偶娘塞给我两本关于上海家常菜的菜谱,让偶开始了自食其力学习厨艺的道路;后来有个北京姐姐搬走前留给我两本培梅菜谱作为留念,从此这培梅菜谱成了偶的厨房镇地之宝,为什么捏?这位台湾食神的菜谱很简单易懂,图文并茂,用料配比一调羹一汤匙还是一杯都计量得清清楚楚,随手就能配出来!而且培梅大师做菜很讲究综合调味料的准备工作,偶觉得这招相当有学问,味道真是刚刚好,不会在边烧菜边加料的过程中因为一个走神一不小心多加半匙盐或多洒一匙白糖让菜肴太甜或太咸,实现咄咄定定调好了,直接浇上去,再稍微拌炒一下,就能让这菜的味道变得正正好好呢!当然,培梅菜谱里不是所有菜都是这种原则,只是偶经常盯着做的几个菜,绝妙就在这里呢!

俺的早期博客里有一篇关于培梅式红烧肉的制作方法——《来一碗红烧肉》 ,是关于培梅式红烧肉滴心得的。总体来说,这种方法制作的红烧肉不油不腻,因为油都瘪出来了,所以真的很好吃呢!各位,不要总想着减肥,小时候的美味其实在没啥可吃得环境里还是非常非常值得回味的呀!自己怕胖,可以把精肉留给自己,把肥肉塞给老公哈!

cuisine5.jpg虽然说精肉可以自己吃,肥肉留给老公吃,但是估计这些洋人们还是不敢尝试这肥膘滴。偶尔为之,下饭呗。

poulet10.jpg秀秀俺的镇厨房法宝:培梅食谱之鸡肉与鸭肉篇,还有一本是猪肉与牛肉篇。其实还有其他滴系列,偶每次回国总想搜寻一番,至今没有找到。卖相不好了,因为它们长期陪伴我与油盐酱醋奋战,沾了不少油烟,很狼狈的说。

cuisine2.jpg秀秀偶的厨房小书库:上面几本是经常翻着看滴中国菜谱,下面两本是不经常看的法国菜谱。

cuisine3.jpg从中国城超市买的几瓶调味汁亮相:李锦记家的东西偶很喜欢,培梅大师的调味汁理念深入俺心,各类风味sauce买回来,想怎么混就怎么混,就像调色盘似的,我们可以调出千变万化的滋味来,刺激自己和全家的胃,哈哈。平时还喜欢买它家的蒜蓉豆豉酱、排骨酱等等,让俺调酱调得很痛快呢。

cuisine4.jpg隆重表扬老干妈!各位厨娘们,老干妈就不用俺介绍了吧,她的泼辣、刺激之性格让俺喜欢的呀,有时候只有白饭的时候也可以拿着老干妈拌饭吃,爽啊!吃饺子,老干妈更必不可少了。而我的调味酱里,老干妈常常被我拿出来让整盘菜变得泼辣起来,好吃哇哇叫呀!

随便看看

美食笔记

  1. 2008年1月25日21:56 | #1

    读着就是亲切啊。特别是看见了老干妈,有一段嘴里实在淡出鸟来了(不好意思),什么菜都放老干妈,痛快是痛快了一阵子,但是肠胃不听话了,原来硬生生地已经适应了没有任何辣味的外国餐了。

      因为咱们都是经常要和这些酱料一起作战,所以看着就感觉亲切吧。
      老干妈的确做的不错,味道和一般辣酱不一样,不是那种让人辣的受不了的,而且潜移默化地吸引我们的味蕾:)
      我也不能多吃辣,否则会发小痘痘。

  2. 2008年1月25日22:12 | #2

    豉油鸡汁我也常常用,烧起鸡来实在太方便了。我在这里买了很多梁琼白的食谱,很喜欢,也是图文并茂的,做法又简单,大部分都是合适我做的懒人菜,但又很好吃!

      汗!我还没有用豉油鸡汁专门烧过鸡,总是想到要配什么汁就放一点。
      梁琼白的吗?偶没有,不知网上能不能找到。

  3. 2008年1月25日22:31 | #3

    哈哈,今天刚去中国超市,买了不少零食
    有些人做饭时乐趣,我做饭是得吃饭啊,我每次就坐那么几道菜,然后忽然有天有灵感,弄个新菜出来,可不久又变成老菜式
    现在才体会,那时候我妈还真不容易

      看来是一个喜欢吃零食的主。但是总觉得这里的零食品种太单调了些。
      同感,被逼无奈,洗手做羹汤。

  4. 2008年1月26日00:07 | #4

    看得我那個慚愧。。。因為我只懂吃不曉煮 :(

      还能吃得快快乐乐,那就是有福气呀。

  5. 2008年1月26日03:56 | #5

    法国也能买到老干妈???真不容易啊~~~

    看你做的第一个是“红烧肉”吧?看起来色泽不错,想要咬一口!!!

      中国大超市也是会顺应移民的口味进一些国内比较好的产品的。老干妈真的很好,既可以当调料又可以佐餐。我们这里还有卖饭扫光,不过觉得太辣了点。

  6. Xiaowei
    2008年1月26日05:38 | #6

    hehe,很不错地.:)

      过奖啦。

  7. 2008年1月26日07:39 | #7

    我做菜也要看菜谱做的,自己不会
    会的也就是番茄炒蛋之类的幼儿科
    幸好在巴黎什么都买得到,做起中国菜来就不缺这缺那的了

      你好像有点谦虚了,看你以前博客里烧的几个菜都不错呀。

  8. 2008年1月26日09:04 | #8

    到处都有中国城真好!!

    我现在做菜都是上网上梭巡一番。以前是看菜谱都头大的人,现在居然很enjoy做菜了,生活所迫啊

      看到了,你是很尚宫级的人物啊。那些鳗式菜系在你的博里放着,让我们看到也吃不到,心里好痒痒的说。

  9. 2008年1月26日13:19 | #9

    表彰一下,给吉吉发个奖状先。呵呵,这不是传说中的贤妻良母吗?
    老干妈是吉吉从国内带过去的吧?
    我放假回家偶尔也做饭,没有菜谱,全靠平时吃饭经验外加想象,结果就是除了我自己之外没人敢吃。

      就是闲妻一个啦。奖状收下。
      老干妈是在中国超市买的,挺方便的。不用从国内带。
      偶尔做饭啊,看来还是有父母照顾滴宝贝疙瘩。不过厨艺看来还要继续进步才行啊。

  10. 2008年1月27日04:06 | #10

    煮饭是多么充满爱心的一项活动啊,特别和爱人一起享用劳动果实的时候。让你们家皮皮洗碗吧,吃饱喝足需要运动。隆重表扬老干妈,我在这边也经常用它调味。不过我不去中国城买东西,因为好远,在横滨那边,要坐一个多小时电车才到。我家里的调料都是回国的时候背回来自给自足的。哈哈。

      这倒有些道理,就是有时候真的有种准备猪食的感觉,哈哈。
      皮皮倒是真的很会洗碗,这活是他的专利,我不跟他抢。我要躲得远远的,因为真的很痛恨洗碗。
      看来大家对老干妈都有同样滴好感啊,握手!
      那个一个多小时电车和一个多钟头飞机比起来,好像还是前着更划算些吧?

  11. 2008年1月27日12:20 | #11

    呵呵,我也到处偷师,在不同的博客里真的学会了不少好菜谱呢!

      看到啦,那豆沙包子简直让人垂涎啊!辛姐一定要把偷到的手艺再发扬光大分享给大家啊!

  12. 2008年1月27日13:42 | #12

    亲爱的~你把那个梅菜菜谱贡献一下出来把
    我上次自己做,怎么做怎么没感觉啊~~ 谢谢亲爱的~!

      说的是红烧肉吗?小妞,文章中有链接,点击就进去了,里面有关于红烧肉的详细做法,很简单,保证你胖得心甘情愿:)

  13. 2008年1月27日13:44 | #13

    我是湖南人,巨爱辣椒的
    不过比较上火,有点长痘痘
    后来就不怎么敢吃了,家里辣椒多啊~不过都不怎么敢放了呜呜
    红烧肉我也自己做过一会,怎么感觉老不上色的~~放糖也不行~~呜呜,以后多来你这学学啊

      那就要克制了,为了美丽不长痘痘啊。
      不过我吃辣是比较初级的,太辣受不了。
      上色的问题啊,我想大概最好放冰糖,还有,水要开水哦。看我那篇博客的介绍吧。

  14. 2008年1月27日23:48 | #14

    看着这些熟悉的瓶瓶罐罐真亲切耶,这培梅菜谱还第一次听说,不知道能不能觅到一本。

      傅培梅女士在台湾很有名气,可惜已经去世。我觉得她的菜真的简单又经典,以后慢慢介绍她滴经典菜给大家好了。

  15. 2008年1月27日23:53 | #15

    这个红烧肉之前有看到过你的介绍拉
    不过我做的时候感觉就是不上色啊,估计是水烫的时间太长.
    我说的另外一个菜是梅菜扣肉,不知道你菜谱里有没有?

      培梅菜谱里有一个是霉干菜烧肉,不知是不是你这个菜,有机会一定实战奉上,第一个通知你哈。

  16. 舒迦意
    2008年1月29日16:35 | #16

    真挺有心得涅,讲起来一套儿一套儿滴,所以说没有天生巧厨娘,全靠后天训练培养。 俺也是从一开始啥也巴会,到后来包饺子炒菜样样全揽,生活啊太磨练银啦

      你这厨娘已经是大长今级别了!后天自我培养训练,还真是天才厨娘呢。以后多多交流经验哈。

  17. HateIce
    2008年2月1日17:07 | #17

    有时候我还抱怨买不到真正的甜面酱,各色豆制品,吃火锅需要的韭菜花…其实在巴黎能买到这么多的调料,比起其它城市已经是很幸福了。红烧五花肉和排骨也是我们家的经典之一,发明这道菜的人可真是功德无量啊!我们家那位也是不吃皮不吃肥肉的,最后全长在我腰上了。

      的确是的,这里的中国城还是应有尽有的,就是自己有时候太懒,不愿去买菜,更不愿洗菜切菜,哈哈。红烧肉的做法强烈推荐给你哦,有空按照我的方法试试吧,不油不腻的。

  18. 2008年2月3日04:28 | #18

    哇!肉啊!

      羡慕吧?呵呵。

  1. 目前还没有任何 trackbacks 和 pingbacks.
订阅评论