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从此加入妈包族(mapeuse)

2008年8月24日

现代科技武装了我们这些新厨娘,做饭用电饭煲,烧汤有电汤煲,切丝榨汁搅拌有各种各样的“活宝”(robot)。不过,似乎女人对各种电器的学习能力都不及男人们,即使是各种家用电器,我们好像也缺乏十足的好学精神。就我自己来说吧,家里的二合一洗衣机到现在都不知道如何使用:这工作,由我家皮宅男包揽了,每个星期天他是“家庭洗衣男”,我可一点都不管;看电视用的是宽带freebox,又多出一个遥控器,功能让人眼花缭乱,我也不太会使,录节目连电脑看电影等全靠皮先生操作,我是一窍不通的。

家庭出产的土面包当然比不过名气当当响的法国面包房出产,家庭主妇没有大烤炉,没有牛力气,也没有十足耐心,用烤箱做出的面包花精力、没卖相,品位也比不上。虽然法国招牌面包真的很好吃,但是物价连连涨,就连法式长棍也是个头不长价格涨,法国主妇们的小算盘越打越着急,一家老小的基本口粮全靠面包房,每月的花销真是有些吃不消。几个月前看到法国六台的《资本》节目,讲到法国人面对日趋捉襟见肘的“购买力”而出现的生活新趋势:少进面包房,自己做面包。家庭面包机近几年已经在全欧洲普及化,法国主妇同样越来越亲睐这款神奇的机器。算盘打得啪啪响,一袋面粉一公斤不到一欧元,可以做出两公斤的面包吃它个好几天,划算不划算?配方加进去,按钮揿一揿就可以自动揉面发酵和烘烤,乐趣无穷,经济划算。

自从在婆婆家看到这神奇的面包机以后,我也有了买面包机的念头。想象自己可以随心所欲地做面包,只需准备好配料,三小时以后就是香喷喷的自家招牌面包,想想也会很兴奋;虽然自己不喜欢吃面包,家里那位是从小吃面包长大的,长期不给他吃面包是不是有些做虐呢?饭桌上的皮先生常常抱怨没有面包配他的奶酪,没有面包可以抹干净他的盘子,美味汤汁要捧着盘子舔,不好看也不尽兴。我的小算盘呢也转呀转,想它也是最佳的揉面好帮手,无论包饺子、做馒头还是烤匹萨,都可以请这机器帮忙。一个人包饺子很吃力,上周末我一个人揉面柔得一身汗。本来我家皮先生兴致勃勃擀了几张皮,擀得张牙舞爪巴掌大,好可怕!可是自己擀皮子包饺子,实在太辛苦了!有了面包机,揉面发面都不用自己动手,就像博友小雪说的那样,很划算。

我们买回家的面包机是法国最大电器连锁店Darty的自家品牌Proline,所以价格很便宜。两三年前一台面包机要两三百欧,如今买回来的这台机器不过是一个月的面包钱,还是很划算啊。

nEO_IMG_DSC08675这面包机如同电饭煲,内胆可以取出来清洗,里面有两个搅拌螺旋桨,是和面的重要机件。它的上盖是透明的,这让我们在做第一个面包的时候每隔几份总就去探头观看面团的工作情况,两人像刘姥姥般哇哇叫,开心得像小孩。

neo_img_dsc08676.jpg我从超市买了各种面粉,也搞不清楚啥是低筋面粉啥是高筋面粉,买了T45和T55两种。我用小磨子捣碎杏仁,准备做我的第一个面包。

les-recettes-proline-bm-107.jpg网络是个好东东,我这面包机新手上网一搜索,就投入了面包机厨娘大本营,原来面包机法文叫MACHINE A PAIN,简称MAP,鼓捣MAP的厨娘们被称作mapeuse,我自作主张翻译过来,顺便也加入这个“妈包族”大部落。关键字打进去,原来和我一样用proline面包机的是个大队伍!妈包高手们说了,做面包很简单,做面包很有趣,但是失败是成功之母,必须在不断失败的过程中自己找到最佳的配方——然后上网分享。

nEO_IMG_DSC08680第一个面包正应验了“失败是成功之母”这句话。面没有发起来,硬得像砖头一样!晚上十点到凌晨1点,站在厨房满是失望,看到这么一个脚板样的面包,很郁闷呀!

nEO_IMG_DSC08683问题出在哪里呢?我的面粉是用食品秤测量,水是量杯帮忙,盐糖分量也相当……按照书上的之时,最下面一层放水等液体,中间一层放面粉,上面一层放发酵粉,不搅拌,不颠倒顺序,怎么还出错了呢?

nEO_IMG_DSC08684上网,到妈包族大本营转一圈,找到了原因。使用面包机,说简单很简单,说难很难。简单在于不用动手,难在配方要精准。第一个面包失败的原因是我把盐和发酵粉混在一起了,这是犯了第一大忌。每个面包机有其特别的湿度TH值,这个TH值决定了和面的液体和面粉的比例。使用的发酵粉也有讲究,boulanger的比chimique的好,这我还真不知道。学习学习再学习,厨娘们的配方都在网上,我很快就找到几个合适我的面包机的配方。

DSC08693重新买回专门发面包的发酵粉,还有香草粉。

面胚搅成啥样才算好?不粘手,均匀而光滑最好。面包机和面第一阶段结束会发出bip声响,提醒你家各种杂七杂八的料,我第一次放的杏仁粉,后来做的早餐面包房的是可可粉。体先放,可以加盐加糖加黄油,再放面粉,平铺水面上,面粉上挖个小洞,撒入发酵粉,就算好了。

nEO_IMG_DSC08686第二次的面团明显比第一次要好看一些。

neo_img_dsc08691.jpg

nEO_IMG_DSC08688这个面包丑虽丑,到底是我第一次做成功的面包,留影一张做纪念!根据婆婆的经验,这一公斤大面包一时半会吃不完,可以切一半放进冷柜速冻起来,想吃的时候解冻就可以了。

 brioche这是我这个周末做的早餐包brioche,我家皮先生带着他去上班,分享给同事们作为“新工作季聚餐”的主要食品,以半推销半强迫的架势成功解决了这个大面包,给足了面子。不过呢,我觉得这个早餐包也不是最成功,吃口不够软,估计是面粉不够好,黄油加得还太少。

做面包,其实很有趣。我买了很多种类的面粉了,下次准备做五谷面包,当然明天还要再做一个大大的早餐包作为我们俩一周的早饭,这样至少,我家早餐桌的面包可以从此自产自销,不用再上超市买了。

从此就是妈包族了。

随便看看

美食笔记

  1. 2008年8月25日01:34 | #1

    hehe,功课又做的很细呀.^-^.

    百分百好女人,你家先生真是幸福呢.~

    你用facebook吗?

  2. sherry
    2008年8月25日02:48 | #2

    吼吼,“居家女人”想象“呼之欲出”啦~~ 开始在家做面包了呢!!!听说过这个面包机,据说能搞定很多事情,现在人就是想着怎么简单怎么来~~

  3. 2008年8月25日07:32 | #3

    怎么怎么,面包机可以只和面么?这个我倒不知道。如果这样的话,回头我也买一个。
    我家各种各样厨房小家电都全了,喜欢啊喜欢,女人除了喜欢衣服啊,首饰啊,厨房用具也不拉下。

  4. xuemei
    2008年8月25日10:56 | #4

    就等着你的面包出炉呢! 买相很不错啊! 那个brioche 我也做了,怎么中间老会瘪下去呢? 没你的那么好看。

    楼上的lei: 面包机有一项功能就是单揉面发面不烘烤的,很实用,我就是冲着这点买了个面包机。发好的面拿来做中国的馒头什么的挺不错的,省好多力呢。

  5. 2008年8月25日19:22 | #5

    几年前我也买了面包机,可是到现在上面积了很多灰了都还没用过一次。看到你做面包,我也手痒了,过几天也来做做。我以前做面包用的方子很不错,做出来的面包大家都喜欢吃,可以去我那里看看,不过我做的时候还没买面包机,是用手揉的面:
    http://www.joy4ever.com/blog/?p=190

  6. 2008年8月25日20:16 | #6

    谢谢夸奖,有些不好意思啦。
    我没有facebook,原来你也有博客啊,这就去到处踩脚印去……

  7. 2008年8月25日20:18 | #7

    纯粹是好玩,不过很有成就感!sherry呀,我丢失了大量的照片和文件,实际就是电脑大崩溃了,给我一个拥抱吧
    :(

  8. 2008年8月25日20:20 | #8

    去买一个吧,很划算,就买这个牌子好了,这样以后大家可以分享配方,毫厘不差的。

  9. 2008年8月25日20:24 | #9

    不知你的面包机是什么牌子的?每个面包机的湿度不一样,我这个是64,网上查到的。我的方子是这样的:
    500 g de farine T45;
    70 g de beurre coupé en morceaux;
    1 sachet de levure boulanger;
    1 sachet de sucre vanille;
    40 g de sucre;
    1 cc de sel;
    2 oeufs cassés + lait = 280 ml
    注意千万不能把盐和发酵粉混在一起。
    试试看,我觉得黄油可以稍微再多加一点。

  10. 2008年8月25日20:26 | #10

    谢谢J,已经记下来了,你的那个卖相太好了,而且多年前就做出来了,真厉害!

  11. 咖啡香水
    2008年8月25日22:30 | #11

    嗳,这个信息非常实用,看完我的心里就痒痒了,尤其你说到可以代替揉面做饺子。我家的那位也是上周让他帮忙擀皮,擀出来的都是五角星和八角形。另外意大利人民的腰包也都瘪下去了,汽油就让人吃不消了。

  12. 辣酥酥
    2008年8月26日06:48 | #12

    hk 的面包机是先从日本引进过来,但由于文化差异,始终不及日欧人士般受落。比较关心它是否可以做到baguette那种口感?

  13. HateIce
    2008年8月26日22:42 | #13

    年初Darty有一款可以做baguette的面包机促销,一想,哇,可以随时吃到新鲜出炉的baguette,我们也特别动心,可是即便促销价还超过100欧呢!我说这东西以后肯定越来越便宜,艾蔓主要是不太信任它做出面包的质量,最后还是忍住了没买。不过估计我成为“妈包族”也是不远的事了。

    今天做了冰激凌,明天就写篇博文。不知道你看了会不会又要考虑买冰激凌机了呢?嗨,西人的厨房,再大也会被这些各式各样的专门工具填满的!

  14. 2008年8月26日23:08 | #14

    强烈建议你买一个,最好是同品牌的,大家一起研究配方,互相分享心得,那该多有趣啊!
    我家法国人很爱吃锅贴,包饺子主要做锅贴吃的,所以他把皮擀得那么薄实在不像样子。
    汽油的确贵,弄得我学车的动力都没有。

  15. 2008年8月26日23:12 | #15

    最初估计的确是小日本发明的,在欧美很流行,现在由于技术普及竞争激烈,价格也降下来,像玩具一样便宜。
    做到baguette的口味,我想基本不太可能,烤炉的环境不一样,人工很重要。不过我在商场看到一款可以做baguette的,比较贵,一百多欧,可以一次做四根迷你baguette。

  16. 2008年8月26日23:15 | #16

    你们当初忍住不买是明智的!现在darty这款自家品牌只要39.90欧元,比较下来是最便宜的了,质量也不错,网上用它的厨娘一大串,所以我们决定买的。你也去买这款吧,这样我们的队伍壮大了,交流心得也方便,记得是proline BM107!今晚又做一个brioche,这样每周早餐的费用算是省下来了,这次买了ED的做brioche的专用面粉,不用放发酵粉,很方便,到时候你也可以试试。

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